为什么有的海参有苦涩味,特别是买来自己发的?有什么办法去掉?

1、中和去腥:动物性食品原料中含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质,由于环境与自身的细菌作用,会产生多种腥味物质,如氨气、三甲胺、甲硫醇、硫化氢、吲哚和杂环氨含氮化合物等。

2、可以加醋。把发好的海参放在加了醋的开水中浸泡十几分钟,待海参遇酸收缩变硬,酸与海参中的碱性物质中和后,再将海参放入清水中浸泡3~4个小时可去除苦涩味。

3、所以得不偿失,不建议这样的,最好的办法就是红烧,即减轻了口味,又保留了药效。假如您买的不是梅花参或方翅参,而是其他皂甙含量很低的海参的话,就要谨慎了,可能是不良商家添加了东西的。

4、若遇到有苦涩味的海参可用点醋去中和,但梅花参本来就有点苦涩味,中医则认为它最有清热去肝火的效果。海参的干制品品质坚硬,所以烹制前需涨发。因其品种较多,质地不一,涨发时应根据其品质特点采取不同的方法。

干海参泡完了苦怎么回事

海参口感发苦有几个原因:清洗不够干净。海参生长在大海中,以海底的各种微生物为食,因此海参体内含有各种碱性物质(剖开海参即可看到腹腔内的白色微粒),如果清洗得不仔细,有残留,就会造成海参肉质带苦味而且涩口。

品种问题。一千多种海参,可以吃的就几种,有些热带出产的海参并不适宜食用,但有少数经过一定的加工之后还是可以吃的。

海参发苦,说明质量不好。海参发苦发麻不要吃,容易麻醉神经,营养比较差。发苦是皂甙,处理不好,发涩不能吃。优质的海参颜色黑亮,颜色发白的海参是经过特殊加工的,其品质已经大打折扣。

海参是苦的,说明质量差,最好不要食用。海参发苦发麻不要吃,容易麻醉神经。这个参是热带的,营养比较差。发苦是皂甙,一千多种海参,可以吃的就几种,处理不好,发涩不能吃。

泡发海参为什么有些苦味 海参以各种微生物为食,因此海参体内含有碱性物质,若不对此进行仔细清洗,就会造成海参肉质带苦味而且涩口。如何处理海参降低苦味 餐饮行业中对海参的涩味,一般醋酸加以去除。

你好,可能是用火碱泡过,或者品种问题。可以使用复配食品添加剂海立美涨发,应该不会发苦。

泡发海参的水为什么发苦  第1张

为什么干海参泡发后吃有苦涩味

1、你好,那是因为干参中含有盐(不法商家或许还加入了碱),所以泡发的时间一定要充分,利于杂质的析出。去涩方法:餐饮行业中对海参的涩口之味,一般都采用醋酸中和的办法加以去除。

2、干海参泡完了发苦一般有以下一种可能:近海养殖的海参通常都是用了过量的漂白粉,以及抗生素。以保证海参的成活率以及美观。导致海参发苦。次品海参被晒干后,为了美观,进行硫磺熏蒸。海参本身不够新鲜。

3、海参发苦,说明质量不好。海参发苦发麻不要吃,容易麻醉神经,营养比较差。发苦是皂甙,处理不好,发涩不能吃。优质的海参颜色黑亮,颜色发白的海参是经过特殊加工的,其品质已经大打折扣。

泡好了的海参之后为什么会发苦???

1、海参口感发苦有几个原因:清洗不够干净。海参生长在大海中,以海底的各种微生物为食,因此海参体内含有各种碱性物质(剖开海参即可看到腹腔内的白色微粒),如果清洗得不仔细,有残留,就会造成海参肉质带苦味而且涩口。

2、干海参泡完了发苦一般有以下一种可能:近海养殖的海参通常都是用了过量的漂白粉,以及抗生素。以保证海参的成活率以及美观。导致海参发苦。次品海参被晒干后,为了美观,进行硫磺熏蒸。海参本身不够新鲜。

3、海参发苦,说明质量不好。海参发苦发麻不要吃,容易麻醉神经,营养比较差。发苦是皂甙,处理不好,发涩不能吃。优质的海参颜色黑亮,颜色发白的海参是经过特殊加工的,其品质已经大打折扣。

为什么干海参泡发后吃有苦涩?

你好,那是因为干参中含有盐(不法商家或许还加入了碱),所以泡发的时间一定要充分,利于杂质的析出。去涩方法:餐饮行业中对海参的涩口之味,一般都采用醋酸中和的办法加以去除。

干海参泡完了发苦一般有以下一种可能:近海养殖的海参通常都是用了过量的漂白粉,以及抗生素。以保证海参的成活率以及美观。导致海参发苦。次品海参被晒干后,为了美观,进行硫磺熏蒸。海参本身不够新鲜。

海参发苦,说明质量不好。海参发苦发麻不要吃,容易麻醉神经,营养比较差。发苦是皂甙,处理不好,发涩不能吃。优质的海参颜色黑亮,颜色发白的海参是经过特殊加工的,其品质已经大打折扣。

品种问题。一千多种海参,可以吃的就几种,有些热带出产的海参并不适宜食用,但有少数经过一定的加工之后还是可以吃的。

泡发海参为什么有些苦味 海参以各种微生物为食,因此海参体内含有碱性物质,若不对此进行仔细清洗,就会造成海参肉质带苦味而且涩口。如何处理海参降低苦味 餐饮行业中对海参的涩味,一般醋酸加以去除。

海参发苦发麻不要吃,容易麻醉神经。这个参是热带的,营养比较差。发苦是皂甙,一千多种海参,可以吃的就几种,处理不好,发涩不能吃。优质的海参颜色黑亮,颜色发白的海参是经过特殊加工的,其品质已经大打折扣。

从三沙买回来的干海参泡发为什么发苦涩?

你好,那是因为干参中含有盐(不法商家或许还加入了碱),所以泡发的时间一定要充分,利于杂质的析出。去涩方法:餐饮行业中对海参的涩口之味,一般都采用醋酸中和的办法加以去除。

海参发苦,说明质量不好。海参发苦发麻不要吃,容易麻醉神经,营养比较差。发苦是皂甙,处理不好,发涩不能吃。优质的海参颜色黑亮,颜色发白的海参是经过特殊加工的,其品质已经大打折扣。

海参是苦的,说明质量差,最好不要食用。海参发苦发麻不要吃,容易麻醉神经。这个参是热带的,营养比较差。发苦是皂甙,一千多种海参,可以吃的就几种,处理不好,发涩不能吃。

如果海参通过水发之后膨胀得不多,那么很有可能就是热带海参,发苦是皂甙过高引起的,发苦发麻容易麻醉神经,但只要处理得当还是能够食用并有一定营养价值的。对照我介绍的方法,你基本可以判断你的海参发苦属于哪一种情形了。