海参为什么泡不大

1、工艺不同,泡发率有差别。国家对淡干海参加工也是有规定的,古法工艺,慢慢烘干,泡发起来涨的较大;新工艺,冻干技术,泡发率差一些。泡发海参不要太追求泡发率。

2、一来因为海参是高蛋白,容易变质;二来海参在冰水中,更容易泡发,水越冷发越大~!这个过程,每日最好换水1-2次或至少24小时换水一次,一般冷藏泡发48小时后,可以食用。也可以继续泡继续发,还可以继续发大。

3、海参泡发过程中一定要防盐,海参本身含有的蛋白质非常高,蛋白质遇到盐分容易收缩凝固,会导致海参泡不大。海参的脂膏是胶原蛋白,这种蛋白遇到碱以后,会腐蚀海参脂膏,海参就容易烂掉。

4、海参的泡发过程比较繁琐,稍微不注意,就会导致海参不能充分的泡发,进而影响海参的食用口感,那么为什么有些海参泡发会出现硬心泡发不大的现象呢?有硬心 泡发时,海参有硬心,是没有泡透或者煮透。

5、海参泡发不大的原因 浸泡时水不够凉,水温高会促进海参蜕皮,是自溶的开始。建议0-5。冬季要开始了,北方泡发海参的“懒人”参友,又开始放在室温复水泡发了,这是不可以的哦,会出现掉皮掉渣的现象。

为什么有的海参不能泡发  第1张

海参泡发不成功有哪些原因?

泡发不好的全部原因 原因一:水温不够冷 泡海参的水不够冷,会导致海参蜕皮掉渣,这是自融的开始。建议水温在0-5℃,保持这个温度,只要放入冰箱保温层并加冰即可。即使在冬天也要控制泡发温度,一定要放到冰箱里。

可能是发泡过程没有完全避油。海参在身体里面有一定的自溶酶,而海参体内含量最多的营养成分是蛋白质,油能促使自溶酶加速分解蛋白质,不仅会影响海参泡发的效果,也会使海参营养的流失。

海参泡发失败一般有以下原因 海参泡发过程,没有“避”油。海参在身体里面有一定的自溶酶。海参的身体最大的成分就是蛋白质,油能促使自溶酶加速分解蛋白质,使海参营养流失。

水质差 需全程使用纯净水,各地区自来水的软硬程度不同,并且水中有一定杂质,会造成海参细胞壁破坏,最终影响海参泡发的个头以及营养。

为什么有些糖干海参泡发不起来

1、品质不好 海参泡发大小跟品质有着很大的关系,若海参品质不佳,那自然也就泡发不大。如果海参中添加糖或料,或者盐分高,海参就泡不大。

2、海参泡发失败一般有以下原因 海参泡发过程,没有“避”油。海参在身体里面有一定的自溶酶。海参的身体最大的成分就是蛋白质,油能促使自溶酶加速分解蛋白质,使海参营养流失。

3、可能是发泡过程没有完全避油。海参在身体里面有一定的自溶酶,而海参体内含量最多的营养成分是蛋白质,油能促使自溶酶加速分解蛋白质,不仅会影响海参泡发的效果,也会使海参营养的流失。

4、烘干的组织纤维已经破坏了,还是风干的更好。

5、第一种是海参品质不过关。如果海参中添加糖或料,或者盐分高,海参就泡不大。海参在泡发过程当中,糖、料以及盐分会析出来溶于水,剩下的净海参本身还是很少的,所以海参发不大。

海参煮出来不发是怎么回事?

1、这是因为在泡发海参的时候一定没有使用正确的方法,才导致这样的情况。泡发海参是至关重要的一步,也将影响海参的口感。

2、泡发时没使用纯净水 泡发海参时,水质的要求也很高,纯净水杂质少,如果用自来水泡,会导致海参发粘,发滑。煮海参时,仍有硬芯,没煮“透”。

3、可能是煮的时间不够,没煮透。干海参发泡的过程,是一个吸水的过程,海参在煮制的过程中,因为个体大小不同,所以煮透的时间的也不尽相同。

4、考虑煮太久。新鲜的海参如果煮的时候出现了口感较硬的情况,可能是由于煮的时间太久的原因。

5、没有煮好。干制海参水发即食海参方法:先将干海参用清水浸泡20-30小时,漂洗除盐,清理内脏。沸水煮两边,每次煮15-20分钟,每次煮完捞出放入凉水降温透彻。

海参为什么发不起来

1、海参泡发失败一般有以下原因 海参泡发过程,没有“避”油。海参在身体里面有一定的自溶酶。海参的身体最大的成分就是蛋白质,油能促使自溶酶加速分解蛋白质,使海参营养流失。

2、操作过程没有完全避开杂质 海参体内有自溶酶,遇到油、乳或其它化学物质,会导致海参开始自融,不仅会破坏体内成分,影响泡发的质感,还会导致营养流失。

3、品质不好 海参泡发大小跟品质有着很大的关系,若海参品质不佳,那自然也就泡发不大。如果海参中添加糖或料,或者盐分高,海参就泡不大。

4、其次是看干海参的肉质。品质好的干海参,经过一至两次的加工就可以了,发制时有一定的膨胀和伸缩。而品质稍差的海参要达到标准的个头,就必须多次煮沸,用盐腌渍多次,在发制后也就不会有多少的膨胀率,而且肉质松软。

5、泡发时换水不勤。通过海参泡发的大小,来判断海参好坏是不太科学的:工艺不同,泡发率有差别。国家对淡干海参加工也是有规定的,古法工艺,慢慢烘干,泡发起来涨的较大;新工艺,冻干技术,泡发率差一些。