发制好的海参为什么有腥味?

1、海参发好了还有腥味,原因可能是: 食材清单:海参的品种很多,并不是所有的海参都没有腥味,野生海参的腥味一般比养殖海参更重;此外,海参是否新鲜也是决定腥味轻重的重要因素,如果是新鲜的海参,其腥味是比较轻的。

2、海参有腥味是正常的,与海参的生长环境有关。理论上说,越是野生的,加工工艺越简单,腥味越重。但是也不排除因为人为添加腥味物质或者海参生长环境污染造成的腥味。

3、海参有一种怪味,可能是由于养殖时受到了污染 ,也有可能是在处理是没有处理好 ,最后导致海参产生怪味,如有怪味最好不要食用,以免对身体造成伤害 。

老尹家海参为什么有味  第1张

海参很苦为什么

原因是海参以各种微生物为食,因此海参体内含有碱性物质,若不对此进行仔细清洗,就会造成海参肉质带苦味而且涩口。餐饮行业中对海参的涩味,一般醋酸加以去除。

干海参泡完了发苦一般有以下一种可能:近海养殖的海参通常都是用了过量的漂白粉,以及抗生素。以保证海参的成活率以及美观。导致海参发苦。次品海参被晒干后,为了美观,进行硫磺熏蒸。海参本身不够新鲜。

如果海参通过水发之后膨胀得不多,那么很有可能就是热带海参,发苦是皂甙过高引起的,发苦发麻容易麻醉神经,但只要处理得当还是能够食用并有一定营养价值的。对照我介绍的方法,你基本可以判断你的海参发苦属于哪一种情形了。

为什么有的海参有苦涩味,特别是买来自己发的?有什么办法去掉?

原因是海参以各种微生物为食,因此海参体内含有碱性物质,若不对此进行仔细清洗,就会造成海参肉质带苦味而且涩口。餐饮行业中对海参的涩味,一般醋酸加以去除。

中和去腥:动物性食品原料中含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质,由于环境与自身的细菌作用,会产生多种腥味物质,如氨气、三甲胺、甲硫醇、硫化氢、吲哚和杂环氨含氮化合物等。

可以加醋。把发好的海参放在加了醋的开水中浸泡十几分钟,待海参遇酸收缩变硬,酸与海参中的碱性物质中和后,再将海参放入清水中浸泡3~4个小时可去除苦涩味。

所以得不偿失,不建议这样的,最好的办法就是红烧,即减轻了口味,又保留了药效。假如您买的不是梅花参或方翅参,而是其他皂甙含量很低的海参的话,就要谨慎了,可能是不良商家添加了东西的。

葱烧海参做好了吃时味苦,是否有毒?能吃吗?

海参是个宝,全身都能吃,但海参沙嘴不能吃,必须取出,海参肠子挤出泥,可以吃。

家常版葱烧海参的做法如下:海参泡发,这是一段很漫长的过程,洗净备用。烧水,加葱段、姜片,水温后倒入海参,加少许料酒去腥(一汤勺就差不多了),中火几分钟后将海参捞出,沥干水分备用。

海参是很娇贵的,遇油会自溶,所以做葱烧海参选料是光参,不建议使用名贵的刺参,俗话说“光参入菜、刺参入药”葱烧海参的做法:海参切成宽片,煮透后控去水分。将猪油烧熟放入葱段,炸至金黄色时捞出,葱油备用。