我做的海参为什么是苦的?到底什么才是正常的味道?

品种问题。一千多种海参,可以吃的就几种,有些热带出产的海参并不适宜食用,但有少数经过一定的加工之后还是可以吃的。

海参苦是因为海参体内含有的碱性物质,如果在清理海参的时候没有仔细的清理干净,就会造成海参苦涩的味道。

没发透,内脏去的不彻底,有沙子,烹饪前初加工不仔细。 淡干海参用冷水冲洗干净。保证锅里没有油,加入清水,小火慢慢煮,水开了之后吧海参放进去,水的温度降低到体温左右,海参取出。

海参为什么煮着很苦  第1张

海参为什么会苦?

1、原因是海参以各种微生物为食,因此海参体内含有碱性物质,若不对此进行仔细清洗,就会造成海参肉质带苦味而且涩口。餐饮行业中对海参的涩味,一般醋酸加以去除。

2、干海参泡完了发苦一般有以下一种可能:近海养殖的海参通常都是用了过量的漂白粉,以及抗生素。以保证海参的成活率以及美观。导致海参发苦。次品海参被晒干后,为了美观,进行硫磺熏蒸。海参本身不够新鲜。

3、如果海参通过水发之后膨胀得不多,那么很有可能就是热带海参,发苦是皂甙过高引起的,发苦发麻容易麻醉神经,但只要处理得当还是能够食用并有一定营养价值的。对照我介绍的方法,你基本可以判断你的海参发苦属于哪一种情形了。

海参和鸽子汤怎么有点苦味

1、鸽子汤是苦的原因有两点:一是杀鸽子时把胆弄破了,二是使用的其它材料有苦味 鸽子汤的做法:需要准备的食材:乳鸽一只,枸杞,生姜,红枣,白酒。

2、乳鸽一只,清洗干净。 枸杞、生姜、红枣适量。 白酒适量,可以增加汤的鲜味。制作步骤: 锅内烧热水,倒入1茶匙白酒,将乳鸽下锅煮至出血沫,将水倒掉,再将乳鸽洗净。

3、海参体内含有各种碱性物质,没有清洗干净,造成海参味苦。

为什么干海参泡发后吃有苦涩?

1、你好,那是因为干参中含有盐(不法商家或许还加入了碱),所以泡发的时间一定要充分,利于杂质的析出。去涩方法:餐饮行业中对海参的涩口之味,一般都采用醋酸中和的办法加以去除。

2、干海参泡完了发苦一般有以下一种可能:近海养殖的海参通常都是用了过量的漂白粉,以及抗生素。以保证海参的成活率以及美观。导致海参发苦。次品海参被晒干后,为了美观,进行硫磺熏蒸。海参本身不够新鲜。

3、海参发苦,说明质量不好。海参发苦发麻不要吃,容易麻醉神经,营养比较差。发苦是皂甙,处理不好,发涩不能吃。优质的海参颜色黑亮,颜色发白的海参是经过特殊加工的,其品质已经大打折扣。

4、品种问题。一千多种海参,可以吃的就几种,有些热带出产的海参并不适宜食用,但有少数经过一定的加工之后还是可以吃的。

5、泡发海参为什么有些苦味 海参以各种微生物为食,因此海参体内含有碱性物质,若不对此进行仔细清洗,就会造成海参肉质带苦味而且涩口。如何处理海参降低苦味 餐饮行业中对海参的涩味,一般醋酸加以去除。

6、海参发苦发麻不要吃,容易麻醉神经。这个参是热带的,营养比较差。发苦是皂甙,一千多种海参,可以吃的就几种,处理不好,发涩不能吃。优质的海参颜色黑亮,颜色发白的海参是经过特殊加工的,其品质已经大打折扣。